Dec: come si fa?
La produzione del caffè decaffeinato è un processo piuttosto complicato, la cui diffusione è avvenuta in tempi relativamente recenti e con la massificazione del consumo di tale bevanda. In passato,…
Aspetti farmacologici del caffè: un approfondimento rigoroso
Per gli amanti del caffè, considerare questa essenza vegetale al pari di un farmaco può risultare ambiguo. Eppure, il caffè, come molti vegetali impiegati ai fini medici ed erboristici, è…
Surrogati del caffè: dai più famosi ai “perfetti” sconosciuti!
Parlare di surrogati di caffè oggi significa riferirsi in particolar modo all’orzo torrefatto. Ma in passato, anche in Italia, la patria dell’espresso, soprattutto nei grandi momenti di crisi dei due…
I segreti del… decaffeinato
Spesso la prima reazione davanti la parola “Decaffeinato” è di sminuire la bontà o qualità del prodotto perché privato di uno dei suoi componenti fondamentali, la caffeina. Fortunatamente non è…
I caffè “non caffè”: la storia dei surrogati
La storia racconta che durante le guerre, o nei periodi che subito le seguono, a causa della impossibilità ad importare i prodotti, o per via del loro costo eccessivo, venivano…
Il caffé e la salute dello stomaco: un approfondimento
Nell’ottobre 1970, a Venezia, si è tenuto il Primo Simposio Biofarmacologico sul caffè. L’anno dopo, nell’ottobre 1971 a Firenze, si è ripetuto il Secondo Convegno, e nel 1972 a Vietri…
L’Avorio Nero, il caffè più prezioso al mondo
Quanti sarebbero disposti a pagare una tazzina di caffè quasi 100€? Probabilmente pochi, ma in realtà è il caffè più prezioso e ricercato al mondo. Il suo nome, Black Ivory,…
Estrazione a freddo: la nuova frontiera della preparazione del caffè!
L’arte di preparare e gustare il caffè non smette mai di evolversi: la nuova moda della preparazione si chiama Cold Brew. Attenzione però a non confondere il Cold Brew Coffee…
Caffè filtro: poco diffuso in Italia, il più bevuto nel mondo
Se è vero che la tradizione italiana lega il consumo di caffè prevalentemente all’espresso ed alla moka, il caffè filtro è tuttora tra le bevande a base di caffè più…
Cosa fare con i fondi di caffè?
I fondi di caffè che ogni giorno si producono hanno sempre una seconda vita: sia che vengano destinati a rifiuto domestico a casa, sia che vengano reimpiegati in modo specializzato…