Miscela o Single origin coffee?
La diatriba tra caffè di unica varietà ed origine o miscela è insanabile: alcuni estimatori prediligono gustare le proprietà peculiari di un single origin coffee, altri preferiscono affidarsi alla sapiente…
Aroma di caffè: un termine spesso abusato, di cui non si conosce il significato
“Senti che buon aroma di caffè!” Quante volte abbiamo pronunciato od ascoltato questa frase. Ma cosa rappresenta l’aroma e quali sensazioni e sfumature può assumere? Precisamente si definisce “aroma” la…
Il caffè a casa: come conservarlo al meglio!
Appena apriamo una nuova busta, ancora prima di vedere il caffè, veniamo investiti da un aroma inconfondibile che pervade le nostre narici: forte, intenso, corposo, deciso, persistente… E al tempo…
Crema del Caffè: cos’è e come si fa!
Un bel cappello di crema è il segno distintivo del caffè espresso, ma in realtà non sempre risulta presente secondo le aspettative del consumatore. Ma come si forma la crema…
Tutti i segreti della Moka
Espresso o moka? L’eterna diatriba sulla modalità perfetta per preparare il caffè! Impossibile rispondere in modo univoco: l’uno e l’altro metodo assolvono a funzioni differenti, consentendo la produzione di bevande…
Caffè in polvere o Caffè in grani? Questo è il dilemma!
Caffè: polvere o in grani? Quale è il migliore al bar ed a casa? Se ragioniamo sulla qualità e mettiamo da parte il tema della “comodità d’uso”, la risposta è…
Principi di degustazione del caffè
La degustazione è diventata una vera e propria metodica analitica, scientificamente riconosciuta, sempre più impiegata per valutare le caratteristiche dei prodotti alimentari. La tecnica richiede una particolare attenzione e l’allenamento…
Profilo di tostatura: come cambia la percezione sensoriale in funzione della torrefazione
La tostatura del caffè determina il risultato finale in termini di gusto e aroma in tazza e si muove tra due estremi punti critici: l’”underdevelopment” e il “baked”. Con l’obiettivo…
Tostatura: cosa cambia (e cosa no) in un chicco di caffè
Nella lunga vita di un seme di caffè, la torrefazione rappresenta un quarto d’ora davvero cruciale della sua esistenza: infatti, grazie al rapporto tempo – temperatura, rappresenta il momento decisivo…
Torrefazione: un processo chiave della qualità del caffè
La torrefazione o tostatura è un processo chiave della produzione del caffè: grazie ad essa, i chicchi verdi sono sottoposti a profonde trasformazioni di natura chimico – fisica, che alterano…