I segreti del… decaffeinato
Spesso la prima reazione davanti la parola “Decaffeinato” è di sminuire la bontà o qualità del prodotto perché privato di uno dei suoi componenti fondamentali, la caffeina. Fortunatamente non è…
Kopi Luwak: il discusso e preziosissimo caffè
Non sempre dietro i caffè più pregiati ci sono belle storie da raccontare. E’ questo il caso del Kopi Luwak, un tipo di caffè prodotto con bacche, ingerite, parzialmente digerite…
L’Avorio Nero, il caffè più prezioso al mondo
Quanti sarebbero disposti a pagare una tazzina di caffè quasi 100€? Probabilmente pochi, ma in realtà è il caffè più prezioso e ricercato al mondo. Il suo nome, Black Ivory,…
Miscela o Single origin coffee?
La diatriba tra caffè di unica varietà ed origine o miscela è insanabile: alcuni estimatori prediligono gustare le proprietà peculiari di un single origin coffee, altri preferiscono affidarsi alla sapiente…
Profilo di tostatura: come cambia la percezione sensoriale in funzione della torrefazione
La tostatura del caffè determina il risultato finale in termini di gusto e aroma in tazza e si muove tra due estremi punti critici: l’”underdevelopment” e il “baked”. Con l’obiettivo…
Tostatura: cosa cambia (e cosa no) in un chicco di caffè
Nella lunga vita di un seme di caffè, la torrefazione rappresenta un quarto d’ora davvero cruciale della sua esistenza: infatti, grazie al rapporto tempo – temperatura, rappresenta il momento decisivo…
Torrefazione: un processo chiave della qualità del caffè
La torrefazione o tostatura è un processo chiave della produzione del caffè: grazie ad essa, i chicchi verdi sono sottoposti a profonde trasformazioni di natura chimico – fisica, che alterano…
La Macinazione dei chicchi: un approdonfimento tecnico
Tra le operazioni più critiche per ottenere un prodotto di alta qualità in funzione della destinazione d’uso definita, di certo, la macinazione gioca un ruolo rilevante. Questa, infatti, influisce grandemente…
Essicazione: la fase meno nota della lavorazione del caffè
Le tappe di produzione del caffè lungo la filiera che porta i semi dal campo alle nostre tavole è lunga e complessa e spesso alcune fasi sfuggono anche agli occhi…
Tostatura tradizionale: la formula alchemica nascosta in ogni tazzina
Profumo di caffè tostato: cosa c’è di più inebriante, romantico e fragrante a destare i sensi e la mente? In vero, se annusassimo, invece i chicchi di caffè verde non…