Facile da realizzare, la stella di pandoro con crema al cioccolato è un dolce goloso e scenografico, perfetto per riciclare qualche avanzo del tipico dolce natalizio. Questa torta, è anche perfetta per un compleanno che cade nel periodo delle festività.
Vediamo insieme come realizzarla in brevissimo tempo
Ingredienti:
2 fette di pandoro di circa 2 cm di altezza (tagliate il pandoro in senso orizzontale per ottenere le stelle)
Per la crema diplomatica al cioccolato:
1/2 l di latte
3 tuorli d’uovo
80 gr di farina
120 gr di zucchero
una bacca di vaniglia
50 gr di caffè solubile
40-50 ml di panna fresca (fredda di frigorifero – se non avete la fresca, va bene anche la vegetale per dolci)
Per la bagna: 1 tazzina di caffè espresso poco zuccherato + 1/2 tazzina di acqua (se lo gradite, potete aggiungere anche un cucchiaio di liquore).
Decorazioni a piacere: confettini colorati, cuoricini di zucchero, barrette al cioccolato, mini meringhe bianche o semplicemente chicchi di caffè interi
Preparazione:
Iniziate dalla crema pasticcera al cioccolato (che potete preparare anche la sera prima):
Aprite la bacca di vaniglia con un coltellino affilato ed estraendo i semini. Scaldate il latte, senza portarlo a bollore, con all’interno i semini e il baccello di vaniglia. Mescolate in una terrina la farina con lo zucchero, aggiungete i tuorli, un filo di latte caldo e mescolate. Aggiungete poi tutto il latte rimanente, dal quale avrete tolto il baccello di vaniglia, rimettete sul fuoco a fiamma bassa e mescolate finché la crema non si sarà addensata per bene.
Quando la crema sarà ben densa (è importante ottenere una crema soda, così che la decorazione tenga bene la forma), togliete dal fuoco e aggiungete il caffè in polvere. Mescolate bene e rapidamente finché la crema non sarà di nuovo liscia. Versate la crema in una terrina in vetro, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Una volta che la crema sarà ben fredda, montate a neve ferma la panna e aggiungetela delicatamente alla crema. Trasferite la crema diplomatica al cioccolato in una sac a poche con bocchetta liscia grande (questo passaggio non è fondamentale, ma l’uso della sac a poche per distribuire la crema sul dolce lo renderà certamente più scenografico) e rimettete in frigo finché non dovrete usarla.
Preparate anche la bagna mescolando il caffè espresso appena fatto con l’acqua e lasciate raffreddare.
A questo punto potrete già comporre la vostra stella di pandoro con la crema: Poggiate sul piatto da portata una fetta di pandoro e spennellate bene con la bagna di caffè. Prendete la sac a poche con la crema e ricoprite la stella di pandoro con tanti ciuffi, tutti molto vicini tra loro.
Coprite con la seconda fetta di pandoro e di nuovo bagnatela bene con il caffè. Riprendete la sac a poche e fate un secondo strato di ciuffi (fateli con maggiore attenzione, visto che si tratta della superficie e quindi della decorazione). Ora non vi resta che decorare come più preferite. Tenete la vostra stella di pandoro in frigorifero fino a 10 minuti prima di servirla.