Torrefazione: un processo chiave della qualità del caffè
La torrefazione o tostatura è un processo chiave della produzione del caffè: grazie ad essa, i chicchi verdi sono sottoposti a profonde trasformazioni di natura chimico – fisica, che alterano…
Il Caffè e le sue Tradizioni
Parlando di caffè, una parola che per ogni italiano ha un significato di tradizione, tutti noi ricordiamo quando il profumo della caffettiera traboccante di caffè riempiva tutta la casa. Caffettiera,…
La Macinazione dei chicchi: un approdonfimento tecnico
Tra le operazioni più critiche per ottenere un prodotto di alta qualità in funzione della destinazione d’uso definita, di certo, la macinazione gioca un ruolo rilevante. Questa, infatti, influisce grandemente…
Essicazione: la fase meno nota della lavorazione del caffè
Le tappe di produzione del caffè lungo la filiera che porta i semi dal campo alle nostre tavole è lunga e complessa e spesso alcune fasi sfuggono anche agli occhi…
Lavazza sigla nuovo contratto integrativo per stabilimento di Gattinara
L’Assemblea dei Lavoratori dello Stabilimento del Gruppo Lavazza di Gattinara (VC) ha approvato, venerdì 31 gennaio, il rinnovo del contratto integrativo che la Società ha siglato con la Rappresentanza Sindacale…
Tostatura tradizionale: la formula alchemica nascosta in ogni tazzina
Profumo di caffè tostato: cosa c’è di più inebriante, romantico e fragrante a destare i sensi e la mente? In vero, se annusassimo, invece i chicchi di caffè verde non…
Caffeina: chi è costei?
Conoscere la composizione chimica del caffè è importante per ogni appassionato, perché a questa è imputabile buona parte delle proprietà organolettiche che si percepiscono e rendono edonistico il rito della…
Raccolta del caffé: l’attenzione fa la differenza!
Anche il caffè, come tutti i vegetali, risente nella qualità finale dell’attenzione posta dai coltivatori in fase di maturazione e raccolta. Come avviene per colture a noi più familiari, come…
Torrefazione: “processo” o “luogo”?
Il termine torrefazione era in passato utilizzato prevalentemente per indicare il locale in cui si tosta, prepara, vende e talvolta degusta il caffè. Oggi, invece, essendo cosa rara le piccole…
Qualità del chicco: Arabica vs Robusta a confronto
Ottenere un buon caffè presuppone la migliore qualità del chicco verde. Questa dipende principalmente dall’ambiente, dalla varietà coltivata, dalle pratiche colturali e dalla lavorazione dopo il raccolto. Da i primi…