Crema del Caffè: cos’è e come si fa!
Un bel cappello di crema è il segno distintivo del caffè espresso, ma in realtà non sempre risulta presente secondo le aspettative del consumatore. Ma come si forma la crema…
Tutti i segreti della Moka
Espresso o moka? L’eterna diatriba sulla modalità perfetta per preparare il caffè! Impossibile rispondere in modo univoco: l’uno e l’altro metodo assolvono a funzioni differenti, consentendo la produzione di bevande…
Caffè in polvere o Caffè in grani? Questo è il dilemma!
Caffè: polvere o in grani? Quale è il migliore al bar ed a casa? Se ragioniamo sulla qualità e mettiamo da parte il tema della “comodità d’uso”, la risposta è…
Principi di degustazione del caffè
La degustazione è diventata una vera e propria metodica analitica, scientificamente riconosciuta, sempre più impiegata per valutare le caratteristiche dei prodotti alimentari. La tecnica richiede una particolare attenzione e l’allenamento…
Profilo di tostatura: come cambia la percezione sensoriale in funzione della torrefazione
La tostatura del caffè determina il risultato finale in termini di gusto e aroma in tazza e si muove tra due estremi punti critici: l’”underdevelopment” e il “baked”. Con l’obiettivo…
Tostatura: cosa cambia (e cosa no) in un chicco di caffè
Nella lunga vita di un seme di caffè, la torrefazione rappresenta un quarto d’ora davvero cruciale della sua esistenza: infatti, grazie al rapporto tempo – temperatura, rappresenta il momento decisivo…
Torrefazione: un processo chiave della qualità del caffè
La torrefazione o tostatura è un processo chiave della produzione del caffè: grazie ad essa, i chicchi verdi sono sottoposti a profonde trasformazioni di natura chimico – fisica, che alterano…
Il Caffè e le sue Tradizioni
Parlando di caffè, una parola che per ogni italiano ha un significato di tradizione, tutti noi ricordiamo quando il profumo della caffettiera traboccante di caffè riempiva tutta la casa. Caffettiera,…
La Macinazione dei chicchi: un approdonfimento tecnico
Tra le operazioni più critiche per ottenere un prodotto di alta qualità in funzione della destinazione d’uso definita, di certo, la macinazione gioca un ruolo rilevante. Questa, infatti, influisce grandemente…
Essicazione: la fase meno nota della lavorazione del caffè
Le tappe di produzione del caffè lungo la filiera che porta i semi dal campo alle nostre tavole è lunga e complessa e spesso alcune fasi sfuggono anche agli occhi…